罐车水泥在冬季的凝固时间是受到气温和空气湿度的影响的。一般情况下，当温度低于5℃时，水泥凝固的速度明显变慢，难以达到最佳硬化效果。冬季水泥凝固时间约为4-6小时左右，但是也会因为气温和湿度的不同而产生浮动。因此在运输和施工过程中需要做好保温措施，以确保水泥能够充分硬化并达到工程质量要求。