豆浆中的豆蛋白是由两种蛋白质组成的，分别是β-支链豆蛋白和α-支链豆蛋白。在煮豆浆时，豆蛋白会凝固形成豆皮，而当豆浆出现发酵时，是因为其中的细菌、酵母等微生物开始分解豆蛋白，使其失去结构，形成豆腐渣和豆渣等。这也就是为什么豆浆会发生反生现象的原因，通常是因为豆浆存放的时间过长或温度过高，导致微生物繁殖，从而使豆浆发生发酵。建议大家在饮用豆浆时，要及时将其冷藏保存，避免发生反生现象。