塔城风干牛肉以牛腿部位最为著名，这部位肉质细嫩、多汁，脂肪分布适中，口感更丰富。牛腿部位肌肉纤维较细腻，经过风干后能更好地保留肉质原汁原味。此外，牛腿部位肉中还含有丰富的蛋白质和微量元素，营养丰富，有助于增强体力和免疫力。

因此，塔城风干牛肉中的牛腿部位不仅口感上更佳，而且营养价值较高，是最值得推荐的部位。