通常发芽的雪梨可以吃，但最好不要吃，防止变质。“地下雪梨”，就是我们熟悉的荸荠，又名马蹄；荸荠口感清脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、及多种维生素，可以生吃，可以热炒，可以制成淀粉，还可入药。