熬酱勾芡一般使用的淀粉种类有很多，包括土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、麦类淀粉和藕类淀粉等。其中，最为常见的是玉米淀粉和土豆淀粉。玉米淀粉的吸湿性强，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等烹饪过程。而土豆淀粉的黏性强，质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等。

这两种淀粉易于搭配各类食材，还能增加菜肴的光泽度和口感。