在超市购买的羊杂肉出现腐烂情况，首先应该保留好购物凭证，如发票或收据，以及有问题的羊杂肉样本。

然后，联系超市的管理人员或客服人员，向他们反映这个问题，并要求合理的赔偿。

具体的赔偿方式可能会因超市的规定而有所不同，但一般来说，超市会根据消费者权益保护法的相关规定进行赔偿。

如果超市拒绝赔偿或处理问题不当，可以向当地的消费者协会或相关部门投诉，以维护自己的合法权益。