东北大寒是中国二十四节气之一，也是冬季最冷的时期，因此在这个时候，东北人喜欢吃一些能够驱寒、补充能量的食物。以下是一些适宜在东北大寒时节食用的菜肴：

1. 红烧肉：肥而不腻，能够提供足够的热量，对抗严寒。

2. 酸菜炖白肉：酸菜的酸爽可以开胃，搭配猪肉，既美味又能暖身。

3. 土豆烧牛肉：土豆含有丰富的淀粉，牛肉富含蛋白质，两者结合能迅速补充体力。

4. 羊肉汤或羊蝎子火锅：羊肉性温，有很好的暖身效果，适合在寒冷的冬季食用。

5. 家常豆腐：豆腐是高蛋白低脂肪的食品，加上各种蔬菜一起烹饪，营养均衡。

6. 炖鸡：鸡肉炖得软烂入味，汤汁浓郁，可以增强体质。

7. 锅包肉：酥脆的外皮包裹着多汁的里脊肉，是东北地区的传统名菜。

8. 饺子：饺子是中国传统食物，尤其在北方非常流行，馅料多样，有肉有菜，寓意团团圆圆。

9. 粘豆包：粘豆包是一种甜食，以糯米和红豆沙为主材料，口感粘软甜香。

10. 京酱肉丝：用猪肉丝、甜面酱等制作而成，通常与葱丝、黄瓜丝一起卷在薄饼中食用。

当然，这些菜肴不仅限于大寒时节食用，但在寒冷的冬季，这些热乎乎的菜肴特别受欢迎，能够为身体提供温暖和能量。