白色粉末是Biuret试剂，主要用于检验蛋白质的含量。当Biuret试剂与蛋白质结合时，会形成一种深紫色的化合物，该色彩深浅与蛋白质含量成正比。

它的原理是，Biuret试剂中的铜离子与蛋白质中的肽键发生络合作用，形成含铜的多肽化合物，从而发生颜色反应。

而蓝色粉末是Bradford试剂，用于检测蛋白质浓度，是一种快速且准确的方法。

它的原理是，Bradford试剂与蛋白质中的亚氨基和酸基（咪唑、吡咯等）发生电荷转移，使溶液颜色由黄色变为蓝色，蓝色强度与蛋白质浓度成正比。