在卤肉时，生姜确实是一个常用到的调料。生姜含有丰富的水分和活性成分，这些成分能够帮助去腥增香，提升卤肉的口感。生姜的辛辣味道可以有效掩盖食材的腥味，同时不会有其他的味道产生。然而，需要注意的是，生姜中的水分含量较高，如果在卤制过程中过多地使用生姜，可能会导致卤水变差，甚至变质，影响最终的卤肉质量。因此，在使用生姜时要适量，以免影响卤水的味道和口感。

总结来说，卤肉时可以放生姜，但是要注意控制用量，以免影响卤水的品质和卤肉的风味。