请问您是指肉类腌制后再进行卤制的步骤吗？如果是，以下是一种常见的先腌后卤的方法：

1. 准备腌制料：可以使用酱油、盐、糖、料酒、姜片、葱段、蒜末等调味料，按照个人口味调配适量的腌制料。

2. 将肉类处理干净，切成适合的块状或片状。

3. 在一个容器中，将腌制料和肉类充分混合，确保肉类表面均匀涂抹上腌制料。

4. 加盖，将腌制好的肉类放入冰箱，进行腌制。腌制时间可以根据肉的厚度和个人口味来决定，一般建议腌制2-4小时，甚至过夜，让肉类充分吸收调味料的味道。

5. 腌制完成后，取出肉类，将多余的腌制料尽量刮掉。

6. 准备卤料：可以使用八角、香叶、花椒、桂皮、大料等香料，以及酱油、糖、盐、料酒等调味料。

7. 在一个锅中加入足够的水，放入卤料和腌制好的肉类。

8. 大火将锅中的水煮开，然后转小火慢炖，让肉类充分入味，变得酥烂。

9. 根据个人口味，可以在卤煮过程中加入一些配菜，如豆腐、蔬菜等，增添口感和营养。

10. 炖煮至肉类变得软烂，入味即可，然后将肉类取出，切片或切小块即可食用。

这是一种基本的先腌后卤的方法，您也可以根据个人口味和喜好进行调整和改进。祝您做出美味的腌制卤肉！