菠萝蜜切口放石膏有以下作用：

- 杀菌消毒：石膏有很强的杀菌作用，涂在菠萝蜜切口处可以杀菌消毒，防止菠萝蜜腐败变质。

- 保持干燥：能有效吸收菠萝蜜在碰撞过程中流出的汁液，以免菠萝蜜出现进一步腐烂的情况。

- 检查成熟度：通过观察果肉颜色、按压果肉软硬程度等，来判断菠萝蜜是否成熟。

- 保鲜：可以减少水分蒸发，进一步保持果实的新鲜度和品质。