印度干炒咖喱虾是一道美味的印度风味菜肴，以下是制作这道菜的基本步骤：

### 材料：

1. 新鲜大虾 500克（去壳去头，保留尾巴，清洗干净）

2. 土豆 1个（切成薄片）

3. 洋葱 1个（切丝）

4. 番茄 1个（切丝）

5. 蒜末 1茶匙

6. 姜末 1茶匙

7. 青红椒（可选，切丝）

8. 印度咖喱粉 1-2汤匙（根据口味调整）

9. 辣椒粉 1茶匙（可选，根据口味调整）

10. 盐 适量

11. 糖 少许

12. 新鲜香菜适量（装饰用）

13. 植物油 适量

14. 柠檬汁 少许（可选）

### 步骤：

1. **准备材料**：将虾洗净，去掉虾线，备用。将土豆切成薄片，洋葱切丝，番茄切丝，青红椒切丝（如果使用），蒜和姜切末。

2. **焯水土豆**：将切好的土豆片放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。

3. **炒制香料**：在锅中加入适量的植物油，加热后放入蒜末和姜末炒香，加入咖喱粉和辣椒粉（如果使用），快速翻炒出香味。

4. **加入蔬菜**：将焯好水的土豆片、洋葱丝、番茄丝和青红椒丝加入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐和少许糖调味。

5. **炒虾**：当蔬菜快熟的时候，加入虾，翻炒至虾变色。

6. **调味**：根据个人口味调整盐的分量，如果喜欢，可以挤入一些柠檬汁增加酸味。

7. **出锅装盘**：将炒好的咖喱虾炒至虾全熟，蔬菜也煮软，然后关火，撒上新鲜香菜作为装饰。

8. **享用**：将炒好的咖喱虾装盘，可以搭配印度飞饼（Roti）或者米饭食用。

请注意，印度菜肴的辣度可以根据个人口味调整，咖喱粉的用量也可以根据自己喜欢的浓郁程度来增减。