烤面筋时，竹签容易被烧断，主要是因为食品在炭火上烤的时间过长，温度过高，食品上的油滴到火红的炭上燃烧，导致竹签被烧断。

为避免竹签烧断，建议在烧烤过程中经常翻动食品，使食品和竹签受热均匀，同时注意火候，避免火候过旺。如果炭火太旺，可以暂时移开食品，等食品稍微冷却后再继续烤。此外，使用前用水泡一泡竹签，也能减少竹签烧断的可能。