所需材料：

1. 白萝卜：1个，约1.5公斤

2. 盐：20克

3. 白糖：30克

4. 白醋：50克

5. 红椒粉：10克（可选）

6. 蒜：3瓣

7. 生姜：1小块

8. 青葱：适量

9. 冷开水：适量

步骤：

1. 将白萝卜洗净，切去头尾，然后切成长条状，再切成约1厘米厚的片。

2. 在一个大碗里，将切好的白萝卜片放入，加入20克盐，抓匀，腌制约30分钟。

3. 在此期间，将蒜、生姜切成末，青葱切成葱花。

4. 将腌好的白萝卜挤干水分，放入一个干净的大碗里。

5. 在另一个小碗里，加入红椒粉、白糖、白醋，搅拌均匀，制成调味汁。

6. 将调味汁倒入装有白萝卜片的大碗里，搅拌均匀。

7. 将蒜末、生姜末、青葱末放入，搅拌均匀。

8. 将拌好的萝卜片倒入一个密封的容器中，盖紧盖子，放入冰箱腌制约24小时。

9. 腌制好的跳水泡菜萝卜可以直接食用，也可以作为佐料搭配其他菜肴。

腌制跳水泡菜萝卜的时间取决于萝卜的大小和个人口味。一般来说，腌制24小时左右的跳水泡菜萝卜口感较为脆爽。你可以根据自己的喜好调整调味料的比例，制作出独特的跳水泡菜萝卜。