大厨告诉我们，生粉和淀粉虽然都属于粉末状的物质，但在原材料、特性和使用方法上有明显的区别。

1. 原材料的不同：

淀粉：通常由含多糖较高的薯类如红薯、葛根或木薯制成。

生粉：则是以玉米或土豆为主要原材料制成的。

2. 特性的差异：

生粉：颗粒细腻，呈白色粉末状，不会结块，黏性和吸水性较差。

淀粉：颗粒较大，颜色可能偏暗，黏性和吸水性较强。

3. 用途的不同：

生粉：主要用于勾芡和腌制，使菜肴变得嫩滑、Q弹，还能增加菜肴的光泽和风味。

淀粉：用于油炸食品的挂糊，帮助食物形成酥脆的外壳，并防止食物在烹饪过程中脱浆。

4. 使用的区别：

生粉：通常在菜肴即将出锅时加入，起到勾芡的作用，使菜肴表面的汤汁变得更浓郁。

淀粉：一般在菜肴烹饪前与食材混合，形成面糊，用于包裹油炸食品，使其口感酥脆。

5. 存放时间的要求：

淀粉：在使用前应预先添加到食材中，如炸酥肉、肠粉、肉丸等。

生粉：则在菜肴煮熟后才加入勾芡，以免影响菜肴的调味和质地。

总结来说，生粉和淀粉虽然在外观上相似，但在成分、特性和用途上存在显著差异。生粉通常是指没有经过特殊加工的玉米或土豆淀粉，而淀粉则包括多种薯类制成的产品。生粉因其细腻的颗粒和较好的黏性，常用于勾芡和腌制；而淀粉由于其较强的黏性和吸水性，更适合用于油炸食品的制作和挂糊。