红薯油糕要做得酥脆好吃，必须做到以下几点：

首先要选择好质地细腻的红薯淀粉和高筋面粉，比例一般为1:1。混合时要注意不要加太多水，以免影响口感。

其次，炸的时候火力要适中，不宜过高，避免外焦里生。同时翻炸勤快，让每一面都均匀受热，达到金黄酥脆的效果。

最后，出锅后立刻沥干油份，既能保证口感不腻，也能保持酥脆的口感。