在烹饪过程中，“飞水”通常指的是食材在烹饪前的预处理步骤，如将食材放入开水中快速烫一下然后捞出。这样做有多种目的，比如去除食材的异味、血污或农药残留，使蔬菜色泽更鲜艳，使不同食材的成熟度一致，以及缩短正式烹饪的时间等。

对于煲萝卜是否需要飞水，这主要取决于你的个人烹饪习惯和想要达到的效果。一般来说，白萝卜本身含有丰富的营养物质，如果不过于担心其异味或农药残留，可以选择不飞水，直接用来煲汤。这样可以更好地保留白萝卜的营养成分和原汁原味。

然而，如果你想要去除白萝卜的辛辣味或使其口感更加软糯，可以选择飞水。通过飞水，白萝卜的一些异味可以被去除，同时其口感也会变得更加软糯。

总的来说，是否飞水主要取决于你的个人口味和烹饪需求。如果你想要保留白萝卜的原汁原味和营养成分，可以选择不飞水；如果你想要去除异味或改善口感，可以选择飞水。