白色；

解读：

新鲜笋肉的颜色主要是白色。根据搜索结果，春笋的笋肉通常呈象牙白色或乳白色，质地细嫩，味道鲜美，是上等的笋。冬笋的笋肉白中带紫，略逊于春笋，但也相当鲜嫩。夏笋和秋笋笋肉略带黄色或褐色，纤维略粗，口感略差一些。而绿色的笋肉在口感上通常被认为是最差的。因此，在选购竹笋时，应选择笋肉雪白或乳白色、略带绿色的嫩笋，以避免选择笋肉发黄发褐的笋1。