河南的馍和馒头在形状、制作方法和用途上存在一定的差异。

形状：馍通常是指一种圆形或椭圆形的面食，而馒头则是一种更为传统的圆形面食。

制作方法：馍通常是将面团擀开后卷起来，然后切成段，最后上锅蒸熟而成。而馒头则是将发酵好的面团揉成小块，然后经过发酵后直接上锅蒸熟而成。

用途：馍通常作为主食搭配其他菜肴食用，而馒头则更多地作为早餐或午餐的主食。

总的来说，河南的馍和馒头虽然都属于面食，但在形状、制作方法和用途上存在一定的差异。