青菜准备好了，我们将其清洗干净，如果有变黄或长虫眼的地方，我们需要摘掉。
接着，准备关键的淘米水。使用淘米水腌制青菜，可以使其更加快速入味。将淘米水倒入锅中，开大火煮开。煮开后转中小火，把清洗干净的青菜放入沸水中烫一下。由于菜头大且坚硬，我们先烫菜头15秒左右，然后再把整棵青菜放入锅中烫，边烫边用筷子翻动，使整棵青菜均匀受热。大概烫10秒左右，青菜变色后就可以捞出。
烫过青菜的淘米水不要倒掉，放一边晾凉。将所有青菜烫好后，摊开放置，稍微晾凉一下。然后，准备一个干净的玻璃罐，将晾凉后的青菜放入玻璃罐中。再将温热的淘米水倒入玻璃罐中，注意水温不能太烫，否则青菜会变软烂，不好吃。最后，在玻璃罐口倒一点白酒封口，把密封盖盖紧，放在阴凉处。一般三天后青菜就能变酸，如果温度高只能保存一个星期。