红薯红糖馒头的做法
食材准备：
• 红薯（去皮后约200克）
• 面粉（约300克至500克，根据红薯含水量调整）
• 红糖（适量，用于揉面和做馅料）
• 酵母（3克至5克）
• 鸡蛋（可选，视个人口味加入1-2个）
• 花生、核桃、黑芝麻（可选，用于制作馅料）
步骤：
1. 蒸红薯：
• 将红薯洗净削皮，切成片或丁，放入蒸锅中蒸熟，大约需要15分钟至软烂。
2. 调制红薯泥与面团：
• 蒸好的红薯趁热捣成泥，待温度适中（不烫手）时，加入酵母搅拌均匀。
• 加入面粉，如果选择使用鸡蛋，此时可打入鸡蛋一同搅拌，再加适量的红糖揉成光滑的面团。
• 盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
3. 制作馅料（可选）：
• 炒香花生米和核桃仁，晾凉后去掉外皮并压碎，混合红糖、面粉及黑芝麻制成颗粒状馅料备用。
4. 分割整形：
• 发酵好的面团取出排气，分成大小均匀的小剂子。
• 若不做馅料，则直接将小剂子擀圆包拢；若做馅料，则擀开面皮包入红薯馅料，捏紧封口。
• 整形为馒头形状，如三角形或其他喜欢的形状。
5. 二次醒发与蒸制：
• 把整好形的馒头放在蒸笼纸上或者抹油的蒸笼里，盖上盖子进行二次醒发约15分钟。
• 锅内加冷水，将醒发好的馒头放入蒸锅中，用大火烧开后转中火蒸15分钟左右。
• 蒸好后不要立刻打开盖子，关火焖5分钟后再揭盖，避免馒头突然遇冷收缩。
以上是一种常见的红薯红糖馒头做法，具体配料比例可以根据个人口感和喜好进行微调。在实际操作时，请注意酵母的活性以及面团发酵的程度，这是影响馒头松软度的关键因素。