淀粉的糖化水解过程主要分为两个阶段：

一是糊化过程，二是糖化过程。

糊化过程是淀粉在水分存在下受热，分子结构发生变化，形成糊状物。

糖化过程是淀粉在糊化后，在酶的作用下，分解成糊精、麦芽糖、葡萄糖等。

糊化水解过程是将淀粉转化为麦芽糖和葡萄糖的过程，它分为三个阶段：糊化、糖化和发酵。

糊化是淀粉在高温下，水分的作用下，淀粉分子结构发生变化，形成糊状物。

糖化是糊化后的淀粉，在酶的作用下，水解成麦芽糖和葡萄糖。

发酵是麦芽糖和葡萄糖在酵母菌作用下，生成乙醇和二氧化碳。