制作步骤：

1. 猪瘦肉切成细丝，虾仁洗净，分别加1个蛋清、精盐、料酒、淀粉上浆。海参切片，用沸水焯一下，捞出控水。油菜洗净，切段。

2. 炒锅烧热，加植物油，四成热时放入虾仁滑开，捞出沥油。油温升至五成热时，再放入肉丝滑散，捞出沥油。

3. 炒锅内留少许底油，放葱花、姜末爆香，加入火腿、虾仁、蚕豆仁、香菇翻炒均匀，加精盐、料酒炒熟，即可食用。