刀豆是一种常见的蔬菜，通常在烹饪过程中可以加入一些醋来提味。醋可以帮助去除刀豆的腥味，同时也能增加风味和口感。在炒刀豆或者做凉拌刀豆的时候，可以适量加入一点醋来提香增味。但是，如果你不喜欢醋的味道，也可以选择不放醋。总的来说，放醋不是必须的，而是根据个人口味和烹饪风格来决定的。因此，是否要放醋还是要根据个人的口味和喜好来调整。