制作灌汤烧饼通常需要以下工具：

1. **擀面杖**：用于擀平面团，制作出烧饼的皮。

2. **烤箱或平底锅**：用于烘烤或煎烤烧饼，使其外皮酥脆。

3. **蒸锅**：如果需要蒸制某些馅料，如茄子泥等，就需要使用蒸锅。

4. **搅拌碗**：用于调和面团和调味料。

5. **刀具**：用于切割食材，如切茄子等。

6. **捣碎工具**：用于将蒸熟的茄子等食材捣成泥状。

此外，在准备馅料时，可能还需要一些容器来盛放和调制肉馅、素馅等。在实际操作中，可能还需要一些基本的厨房用具，如勺子、筷子、量杯等，以便于更好地控制食材的分量和质量。