桂花饼的制作过程中不需要用开水煮。通常情况下，制作桂花饼的过程是这样的：首先准备好面粉、桂花和其他一些配料，然后将这些配料混合在一起，形成面团。接着，将面团分割成适当的大小，然后将其塑形并烘烤。在整个过程中，并没有涉及到开水的使用 。

需要注意的是，虽然制作桂花饼的过程中不需要用到开水，但是在制作某些其他类型的糕点时，可能会用到开水。例如，在制作某些类型的月饼时，可能会用到开水来帮助面团更好地吸收油脂。因此，具体的制作方法可能会因不同的糕点和烹饪方式而有所不同。如果你正在尝试制作某种特定的糕点，最好还是查阅相关的菜谱或者向有经验的人请教。