秸秆塑料菜板是否健康，取决于其制作过程和材料。如果制作过程中严格控制了有害物质的含量，且使用的材料安全环保，那么这种菜板是健康的。然而，如果制作过程中存在缺陷，或者使用了不安全的材料，那么这种菜板可能会对身体造成危害。因此，在购买秸秆塑料菜板时，建议选择正规品牌，注意查看产品的安全认证信息。