面筋一般的种类分为水面筋，油面筋和烤麸

水面筋：将洗好的面筋投入到沸水锅内煮80分钟至熟捞出，水面筋是面筋应用最广泛的一种类型，是很受欢迎的一种食物原材料，几乎全国八大菜系中，都有水面筋的身影，如浙系的酸甜面筋，水面筋塞肉，。川系的水面筋炒辣椒。陕西菜面筋凉皮等。

油面筋：又叫面筋泡，面筋用手团成球形，投入热油锅中炸至金黄色捞出，油面筋是一种汉族传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，无锡产的油面筋是最知名最正宗的。

烤麸：将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，经发酵蒸熟制成的烤麸成海绵状，蛋白质含量高，也含有钙，磷与铁质，著名的烤麸名菜有红烧烤麸，海派四喜好烤麸等。