8%左右

碎米含有质量分数 75%左右的淀粉和质量分数 8%左右的 蛋白质,与整米相比含有较多的胚,胚中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿 物质等成分,营养很丰富,是一种极富增值潜力的良好资源,碎米资源的高效增 值全利用已开始引起高度重视。