地瓜和地瓜干是以地瓜为原料的两种不同形式的食品，它们有以下区别：

- 状态：地瓜是一种新鲜的根茎类蔬菜，通常呈块状或条状；而地瓜干是将地瓜经过晾干或烘干等处理后制成的干制品。

- 口感：地瓜的口感通常比较湿润、甜美、软糯；而地瓜干的口感相对较硬，有一定的嚼劲，并且甜度可能会比新鲜地瓜更高。

- 保存：地瓜需要在适宜的温度和湿度下保存，保存时间相对较短；而地瓜干经过处理后，水分较少，保存时间较长，且更易于储存和携带。

- 用途：地瓜可以直接烹饪，如烤、煮、蒸等，也可以用于制作各种菜肴和甜点；地瓜干则常作为零食直接食用，或用于煮粥、炖汤等。

- 营养：地瓜保留了较多的水分和营养成分，如维生素、矿物质等；地瓜干在加工过程中可能会损失一部分营养，但其浓缩了地瓜的糖分，能量相对较高。

总的来说，地瓜和地瓜干各有特点，可以根据个人口味和用途选择。需要注意的是，如果地瓜或地瓜干出现发霉、变质等情况，不建议食用，以免对健康造成影响。