有以下三种办法。

一是自然低温冻藏。

将采下的柿果放在阴凉通风处，利用自然低温，任其冻结，并完成柿子的脱涩。贮藏过程中要在柿果上面盖一层席子，以防日晒和鸟害。

二是室内堆藏。

选择阴凉干燥、通风良好的空室，铺15～20cm厚的谷草或稻草，将无病无伤的柿果轻轻摆放在草上3～4层。初期要注意通风散热。

三是气调贮藏。

选用0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋装入柿果，按2.6ml/Kg柿果喷35%的酒精，加去氧剂0.8～1.6g，使袋内氧气保持在1%～2%，二氧化碳4%～7%。袋内还要放入饱和高锰酸钾载体17g/Kg，以吸收乙烯，温度保持在0～1℃之间。